毛血旺

显示全部楼层 · 发表于 2008-9-20 21:19:39

<H2>毛血旺</H2>
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<IMG alt="" src="http://z.abang.com/d/chuancai/1/3/v/1/-/-/maoxuewang.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0> 这个不用我说了吧，谁没在餐馆点过毛血旺呢？ “毛血旺”这道菜，据传是几十年前，重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。由于是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。     现在餐馆卖的毛血旺除了鸭血、豆芽以外一般会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等，红辣鲜香一大锅，很是过瘾！如果是自己在家制作，挑选一些自己喜欢的食材就好，我就爱鸭血和豆芽，所以在我的这个菜谱里没有放过多的别的配菜。 　　材料： 　　火锅调料100克、鸭血一块约350克、黄豆芽300克、干辣椒10克（用剪刀剪成1厘米长的段，去籽）、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤（或者骨汤）3杯 　　小提示：通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等，如果增加这些，火锅调料及其他配料适当增加。 　　做法： 　　1、将鸭血切成1厘米厚的片；     2、锅中放适量清水，烧沸后将鸭血片放入煮2分钟，捞出沥干水；     3、豆芽洗净沥干；     4、炒锅放油烧至5成热，放入葱丝爆香，随后放入豆芽炒熟，加适量盐调味，盛入大碗中待用；     5、将火锅调料放锅中炒化，加入料酒和鸡汤（或者骨汤），烧沸后放入鸭血片煮熟（漂浮起来，约5分钟）；     6、将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中；     7、锅洗净，倒2汤匙油（6匙）烧至四成热，将干辣椒段和花椒放入，转小火炸出香味，最后淋入大碗中即可。     营养小贴士： 　　鸭血含有丰富的铁，是最理想的补血佳品之一，还具有利肠通便的作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢。</DIV>

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