酱烧田鸡腿

<H2>酱烧田鸡腿</H2>
; |5 e( N- h! [; i<DIV class=t_msgfont id=postmessage_17458136><FONT color=#0000ff>做法：</FONT>&nbsp; &nbsp; 1. 首先要说明，这道菜口味上的特别，在于“酱”用的是自制的炸酱，也就是炸酱面的那个酱，做法请参考这里。其实，完全是顺手抓的，属于有什么用什么，如果没有炸酱，我想用肉末加豆瓣酱混合，也可以出来不错的味道。<BR>&nbsp; &nbsp; 2. 将田鸡腿清洗干净，沥干水，斩半，备用<BR>&nbsp;&nbsp;<BR>&nbsp; &nbsp; 3. 葱姜蒜都需要，分别制成葱丝、姜丝或姜末、蒜瓣或蒜粒，备用<BR>&nbsp; &nbsp; 4. 锅中放适量油，烧热，先放入八角、姜和蒜，以及砂糖，炒出香味并且砂糖熔在油里后，把田鸡腿放进来，中火煸炒<BR>&nbsp; &nbsp; 5. 炒到田鸡肉上挂了一层焦糖、上色时，烹入料酒，再加入一汤勺左右的炸酱，炒均匀，加少许生抽，以及适量清水（刚好抹过田鸡肉即可），仍然用中火烧制<BR>
# E1 P$ y7 E: ~2 n<P align=center><IMG alt="" src="http://www.scysw.com/tssp/pic/2008923142145.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></P>&nbsp; &nbsp; 6. 第一次汤汁煮开时，调入适量盐，待汤汁烧的差不多了，放入葱丝，翻炒几下，即可出锅。<BR>&nbsp; &nbsp; 7. 如果没有现成的炸酱，那么肉末要在田鸡腿之前先煸炒出来，炒到变色即可盛出，然后用剩下的油继续上面的第4步，在第5步田鸡肉上色后，放入肉末和豆瓣酱，再继续后面的步骤。</DIV>