五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]

五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]　　
! @% ]( m7 w' h3 k
　　主料：五花肉约二斤到三，霉干菜一包.我用的是外婆从厦门带来的干菜,
! @1 u* ~/ W" I' F5 H& y　　是龙岩的特产,闽西霉干菜,非常的干净,没有一粒沙子!
　　

9 N* y7 @+ {" j6 l8 q' A　　

9 J# r. h% w7 \+ S  t　　配料：葱，姜，八角，盐，冰糖，料酒，酱油，水淀粉.桔子汁.红酒.桂皮.
( ?* p& u+ ^' a4 D# ?　　
8 n5 N. [/ W$ y$ ]* o
　　1.
' }9 \. ^. d, v- f3 @
干菜先洗净，浸泡2-3小时；这个就不贴图了,干菜没做之前,样子好丑哦.呵呵,大家都知道的,就不上图了.
　　2.
3 J) o3 h1 A' x4 V& a
将猪五花肉洗干净，然后与葱、姜、料酒一起，冷水进锅子，水开后潎去浮沫后，小火再煮30-40分钟(最好一次性放足水,中间不要加水进去.一定要冷水煮肉!)
  t  R6 h4 [' `/ f6 S( S9 D　　
5 A  K6 G- a; s  U2 L/ O
! C8 u( |' a* ]6 I　　3.
9 M  \" U! p& J, {. z
" h4 _. c' w8 e& I. J将煮好的肉捞起，趁热抹干水分后抹上酱油，充分抹匀；放在通风的地方叫他自然吹干,目地就是为了上色好看,嘿嘿.
4 Z! m" r& Z; T' Y- o　　

　　4.

将抹好酱油的肉下油锅开炸.一定要中火!不能炸糊了.看到皮有皱起来,就马上捞出来哦.请千万注意，一定要加锅盖.要不然炸的时候会有很大的声音.油要是放多了,会溢出来,建议油放到适可而止为最佳.炸完的肉跟没炸之前是不一样的哦,皮皮都起皱了.注意看,二块肉是不一样的哦,
　　

6 U# o5 z0 E) \- g1 X　　5.
; d- `( S1 P0 a9 r0 i
; m7 b+ E. G9 \7 D, J将炸好的肉直接晾凉,心急可不行的哦,一定要等凉了才能做.将干菜切成碎，喜欢大块的就少切几刀.因人而宜.挤干水分.油锅里的油全部倒出来，直接将干菜放进去炒炒，盛出.锅内放油，将葱、姜、八角放入锅中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少许，酱油两勺，加少许盐，再加小半碗水，煮至汁水渐干十去火.
4 r8 [, P9 q! \2 U0 e2 N　　6.

将晾凉的肉均匀切成厚度约5毫米厚的片片，皮朝下码在大碗里，一定要肉皮冲下,
! L0 p' U: D) x7 J6 f+ K6 V7 ?　　

3 M! X+ v+ a6 X) R0 d4 N# A　　7.
0 I- i* j1 b& N# b# f4 m/ H  v! \
3 w# N5 s9 n9 X" T$ i% b然后将干菜连汁一起倒进大碗里，埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时,
+ J8 w. N7 z/ x) |　　冰糖吃了不上火,跟白糖绵白糖绝对的味道不一样,
- t4 W2 I. p3 h5 K0 {　　
4 ?* t& U. X. J1 q8 N2 x
9 P4 \9 `4 ?; w1 w( e2 `　　8.

蒸好之后，
3 C7 o. b% Y5 w3 I　　将汤汁倒入锅中，将碗倒扣入盘子中，动做一定要快,要不然...哼.全洒了出来.新手最好找个大盆放在下面接着.可别烫着你的小脚,
　　
' t9 j' u+ f9 V
　　9.

% D. w$ i1 }$ j5 K% @& x& j7 X锅中煮开汁后略加水淀粉，

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

就OK啦!!!
8 I& z  h2 F5 V# `. |　　

　　怎么样?样子很不错吧,上次是用手机拍的,第一道工序到最后完成间隔了3小时.等到天都黑了,拍出来的都不好看了,这次我早早的就开始了,上次是外婆做的,这次可是我亲自做的哦.